Quà Huế



Nổi danh nhất trong quà rong xứ Huế phải kể tới bún bò Huế. Bún thì không đâu không có nhưng không phải ở đâu chúng cũng giống nhau từ cách thức pha bột, hình thức con bún và cả cách chế biến để trở thành đặc sản. Bún bò giò heo Huế phải là những con bún làm bằng gạo xay có pha ít bột lọc nên con bún trắng hơi trong và săn hơn bún Hà Nội. Con bún để làm bún bò giò heo thường lớn. Bún ngon nhất phải là bún ở làng Văn Căn, Văn Cù trên đường về Sịa nhưng địa điểm nổi tiếng xưa nay về bún thì chính là Gia Hội. Qua khỏi cầu Gia Hội, dọc theo đường Chi Lăng đến khúc rẽ là nhà thờ Trung Bộ, du khách sẽ gặp ngay ở hai bên đường những gánh bún rất bình dân nhưng cũng rất ngon. Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách chính là nhờ nước dùng vừa ngọt đậm đà vừa thơm ngầy ngậy. Nồi bún ở đây rất đặc biệt. Ðó là một chiếc nồi nhôm dẻo sáng loáng, rất mỏng và được người thợ xứ Huế gò rất khéo, trông giống như chiếc nồi đồng ngày xưa nhưng sâu và rộng miệng hơn. ăn một tô bún đang bốc khói, húp một ít nước béo béo, đậm đà kèm theo chút gia vị nước mắm ớt chanh, vừa cay, vừa nóng, vừa xuýt xoa du khách sẽ thấy vô cùng khoái khẩu.

Một món ăn bình dân khác được coi là phù hợp với mọi người dân Huế là bánh canh,

mà phải là bánh canh Nam Phổ thì mới thật là sành điệu. Là một làng nhỏ gần Vĩ Dạ, Nam Phổ là nơi vốn nổi tiếng về cau, về những cô gái xinh đẹp, chịu thương chịu khó và cả món quà dân dã được làm từ thứ bột gạo được nhồi kỹ, cán mỏng, xắt thành từng con nhỏ bằng lóng tay. Tôm bóc vỏ, quết nhuyễn, bỏ màu mè gia vị vào nồi rồi nấu lên cùng một lúc. Nồi bánh canh sẽ có màu hồng đỏ sền sệt, tạo nên vị khoái khẩu không đâu có. Bánh canh Nam Phổ không có tiệm bán cố định mà phần lớn đều do các cô gái Nam Phổ gánh từ làng lên bán. Có người nói, đến Huế mà chưa ăn bánh khoái thì coi như còn thiếu sót bởi bánh khoái ở Huế có đủ bốn mùa, nhưng có lẽ ăn bánh khoái khi khí trời chuyển sang đông, bên ngoài có cái lạnh se se da thịt, ngồi bên bếp lửa than hồng rực, sực nức mùi thơm mới thấy hết được sự khoái của thú ẩm thực. Ngày nay ở Huế chỗ nào cũng có bánh khoái: Kim Long, Bến Ngự, Vĩ Dạ, Tây Lộc, Gia Hội, Ðông Ba... ở đâu cũng có hàng bánh khoái và ở đâu cũng đông. Bánh khoái có nhiều hạng, hạng sang, hạng bình dân nhưng ngày nay bánh khoái ở cửa Thượng Tứ, ở Lạc Thiện có thể đáp ứng được đòi hỏi của phần đông thực khách. Ăn bánh khoái, khách thường thấy hơi giống bánh xèo của miền Nam, nhưng được làm cầu kỳ hơn và vị ngon cũng phong phú hơn. Cái công phu của người làm bánh phải thể hiện từ cách lựa bột, thời gian đánh trứng đến cách trộn nhân. Theo truyền thống, người ta bắc lên lò than hồng một cái khuôn được tráng mỡ. Khi khuôn nóng, người ta bắt đầu đổ bột lên và đậy lại một lúc, rồi mới mở nắp và đổ nhân bánh vào. Nhân bánh khoái thường là thịt nạc băm nhỏ trộn với tôm bóc vỏ cũng giã nhuyễn, được xào trước với nấm mắt mèo xắt nhỏ cùng tiêu hành... Giá sống được để sẵn, khi bột chín người ta bỏ nhân vào, đậy nắp lại, gần chín mới cho thêm giá sống. Xong gấp bánh lại làm đôi như hình mặt trăng, trở qua lại cho vàng rộm rồi mới đem ra đĩa. Bánh khoái lại không thể thiếu nước lèo và rau sống. Nước lèo là một loại tương đặc biệt, được pha chế cầu kỳ, món bánh khoái ngon hay dở phần nhiều là do thứ phụ gia này. Ðĩa rau sống nhỏ có vài lát khế, vả, rau cải non, rau thơm, chuối xắt lát... cũng góp phần làm nên vị ngon không thể lẫn của bánh khoái. Một món ăn đặc sản Huế nữa được bán khắp thành phố dưới đôi vai các cô gái Huế là món bánh bèo. Ở Huế có Nam Phổ và Ðốc Sơ nổi tiếng với loại bánh có nhụy bằng tôm chấy nguyên chất và bột bánh trắng nõn nà này. Nếu có dịp tới thăm núi Ngự, bạn đừng quên ghé quán bánh bèo đơn sơ nằm ở ngã tư Ngự Bình. Bánh bèo ở đây được hấp chín từ những chiếc khuôn nhỏ xíu, đường kính chỉ khoảng 4cm nên một người phải ăn chục cái mỗi lần thì mới bõ thèm. Với một cái dao bằng tre, người bán nạo một cách khéo léo chiếc bánh bèo mỏng dính ra đĩa, lấy muỗng thấm mỡ chạy quanh một lượt trên mặt bánh xong mới lấy tôm chấy cùng tóp mỡ rắc lên trên như những nụ hồng trông rất thích mắt. Người ta thích ăn bánh bèo còn bởi loại nước chấm đặc biệt và cảm giác ngon lành khi nhìn những chồng chén chất cao ngất bên cạnh những người đang ăn món quà dân dã này. Ðến Huế, du khách còn thích tìm đến những hàng cơm hến ven sông Hương, những hàng chè Huế trong chợ Ðông Ba, mua ít hạt sen, ít kẹo cau, mè xửng hay tôm chua xứ Huế. Quà Huế đa dạng, dân dã, giàu phong vị nên bất kỳ du khách nào có dịp qua đây cũng muốn thưởng thức và mua về làm quà, như để lưu giữ lâu hơn cả một tâm tình xứ Huế.

 

Theo VHNT ăn uống

 
 

ĉ
quahue.doc
(213k)
hoang hoang,
Aug 18, 2009, 6:39 AM
Ċ
quahue.pdf
(253k)
hoang hoang,
Aug 18, 2009, 6:39 AM
Comments